Tortino di zucchine

Ingredienti per 1 persona

• 200 g di zucchine
• 1 uovo
• 1 mestolo di sugo al pomodoro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Cipolla bianca o rossa
• Erbe aromatiche
• 1 pezzettino di burro per ungere lo stampo

Preparazione

La quantità di zucchine indicata è orientativa, dato che può variare in base alla grandezza delle fette e dello stampo. Io ho utilizzato una formina per timballi in alluminio, con una base di diametro di 10 cm e alta 7 cm.
Innanzitutto, lavare le zucchine e strofinarle con un foglio di carta assorbente, per rimuovere la peluria superficiale, che può dar fastidio. Rimuovere le due estremità e tagliarle a fette abbastanza sottili nel senso della lunghezza. Cuocerle su una griglia di ghisa e lasciarle raffreddare.
In una padellina, far soffriggere in 1 cucchiaio di olio 1 pezzetto di cipolla tagliata a fette, aggiungere uno zucchino ridotto a cubetti, abbassare la fiamma al minimo e coprire con un coperchio. Lasciar cuocere circa 10 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda.
Nel frattempo ungere lo stampo con il burro.
In una ciotola sbattere 1 uovo, aggiungere i cubetti di zucchine e erbe aromatiche spezzettate. Mescolare bene.
Rivestire lo stampo con fette di zucchine, riempire l’interno con l’uovo e zucchine a cubetti, aver cura di coprire la base dello stampo con le fette.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti e sformare.
Disporre, in un piatto di portata, un letto di salsa di pomodoro calda, adagiarvi sopra il tortino e coprire la sommità con altra salsa. Servire caldo.

Valori nutrizionali orientativi per 1 porzione

• Kcal 330
• Proteine 14 g
• Carboidrati 25 g
• Grassi 20 g