Uova al tegamino con pomodoro

Ingredienti per 1 persona

• 1 uovo
• 120 g conserva di pomodoro
• cipolla bianca
• peperoncino piccante
• 1 cucchiaio di Pecorino grattugiato
• 1 cucchiaino di olio d’oliva
• basilico fresco (essiccato nel periodo invernale)

Preparazione

In un pentolino far soffriggere poca cipolla bianca in un cucchiaino di olio per pochi secondi, dopodiché aggiungere la passata di pomodoro e lasciarla restringere e aggiustarla di sale.
Versare la salsa così preparata in un tegamino di terracotta, rompere il guscio d’uovo e porlo nel tegamino senza far rompere il tuorlo. Salare e aggiungere un pizzico di peperoncino piccante (se gradito), 1 cucchiaio di Pecorino, da spolverizzare in modo omogeneo nel tegamino, e il basilico. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C e attendere che l’albume solidifichi. Il tuorlo, invece, dovrà rimanere morbido.
Servire all’interno del tegamino accompagnato da 60 g di pane.

Valori nutrizionali per 1 porzione

• kcal 460
• proteine 20 g
• carboidrati 63 g
• grassi 15 g

Questa ricetta può rappresentare un piatto unico veloce. Se è avanzata della passata di pomodoro del giorno precedente, la preparazione diventa rapidissima.